Selfcare Solutions by Kathrin Rietbrock

Vegane Sauce Hollandaise – ein Frühlingsgenuss

Wenn die Spargelsaison beginnt, darf eine aromatische Sauce Hollandaise nicht fehlen. Diese vegane Variante überzeugt durch ihre cremige Konsistenz und den vollmundigen Geschmack. Und das ganz ohne tierische Produkte. Serviert mit zartem Spargel und herzhaften Salzkartoffeln, wird dieses Gericht zum Highlight Deiner Frühlingsküche.

Warum vegane Sauce Hollandaise?

Traditionell basiert die Sauce Hollandaise auf Butter und Ei. In dieser pflanzlichen Interpretation sorgen Margarine, pflanzliche Sahne und Gewürze für das charakteristische Aroma und die samtige Textur. Ein Genuss für alle, die bewusst auf tierische Produkte, aber nicht auf Geschmack verzichten möchten.

Zutaten für 4 Portionen:

• Für die Sauce Hollandaise:
  • 80 g Margarine oder vegane Butter
  • 20 g Mehl (alternativ glutenfreie Stärke)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Soja- oder Hafersahne
  • 15 ml veganer Weißwein
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
  • 2 EL Hefeflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Kala Namak (optional für eiähnlichen Geschmack)
• Für den Spargel und die Kartoffeln:
  • 1 kg weißer oder grüner Spargel
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 EL Margarine
  • 1 Prise Zucker
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung – Einfach & in 25 Minuten erledigt:

1. Salzkartoffeln: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und warm halten.
2. Spargel: Spargel schälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel) und die holzigen Enden entfernen. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz, Zucker und einem Stück Margarine zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und je nach Dicke 8–12 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Vegane Sauce Hollandaise: Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Weißwein, Senf, Zitronensaft und Kurkuma hinzufügen. Die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und optional Kala Namak abschmecken.
4. Anrichten: Spargel und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten, mit der warmen Sauce Hollandaise übergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipp:

Die vegane Sauce Hollandaise lässt sich hervorragend vorbereiten und bei Bedarf wieder erwärmen. Sie passt nicht nur zu Spargel, sondern auch zu anderen Gemüsesorten wie Brokkoli oder Blumenkohl. Für eine besondere Note kann die Sauce mit einem Hauch Muskatnuss oder einem Spritzer Limettensaft verfeinert werden.

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